Nuggets de poulet panure coco

J'adore les nuggets de poulet. J'adore les nuggets de poulet du Mcdo. Mais vu ce qu'on trouve dedans, mieux vaut s'abstenir et essayer de les faire soi-même. En Paleo-friendly s'il vous plaît ! 
Bon. Les nuggets que vous allez manger ce ne sont pas des McNuggets... maiiiiiis c'était très bon, très facile à faire et ça coûte moins cher ! Alors on fonce.

Pour 20 nuggets:

• 900 gr de blanc de poulet cuit
• 2 oeufs
• 1 c.à.c d'oignon en poudre
• 1/4 c.à.c d'ail en poudre
• 27 gr + 55 gr de poudre d'amande
• 40 gr de noix de coco rapée
• Huile d'olive, beurre, ghee, graisse d'oie... au choix pour la cuisson.
• Sel et poivre

1. Préparation de la panure: mélanger 27 gr de poudre d'amande, 40 gr de noix de coco rapé et assaisonner avec sel et poivre.
2. Farce: Mixer les blancs de poulet et y ajouter les 55 gr de poudre d'amande, l'oignon et l'ail en poudre ainsi que les 2 oeufs, du sel et du poivre. Bien mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Montage: Former une boulette de farce (on essaie de faire un nugget) et la rouler dans la panure amande / coco.
4. Cuire dans une poêle avec la matière grasse chaude jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée des deux côtés. 
5. Eponger sur un papier absorbant.

Rien qu'en revoyant les photos, j'ai envie d'en manger de nouveau...

La recette que j'ai utilisée vient du site Multiply Delicious mais j'y ai apporté quelques modifications. J'ai tout d'abord utilisé des restes de blancs de poulet roti plutôt que de la viande hachée crue de poulet. Plus pratique et moins cher. Et j'ai mis 2 oeuf entiers: la farce ne collait pas avec seulement 1 jaune dû au fait que mon blanc de poulet était déjà cuit.
A essayer avec de la viande crue et un seul jaune comme sur l'original. Mais dans ce cas là, finir la cuisson au four (5 - 10 minutes de plus à four déjà chaud - 190°) pour cuire les nuggets à coeur.