Cookies paléo « magiques » aux pépites de chocolat

Le verre de lait pour les adaptes du primal ou pour le cheat day !

Enfin des cookies paleo ET gourmands ! J’ai testé plusieurs recettes de biscuits et aucune n’arrive au niveau de celle-ci, c’est tout simplement magique. On a tout mangé en deux fois…
Bon, après c’est pas parce que c’est paleo qu’il faut en abuser : ça reste calorique (amande, sirop d’érable…).

Mais pour tous les intolérants au gluten, je peux vous dire que gustativement ça passe bien mieux que les gâteaux et farine « gluten-free » qu’on trouve en grande surface. Vos enfants vont vous remercier. Et vous allez adorer.

C’est tellement bon que je n’ose même plus en faire. Sinon je mange TOUT.

 Ingrédients:

•  200 gr de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• 30 ml d’huile de coco
• 30 ml de purée d’amande (blanche ou complète)
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou miel)
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 75 gr à 100 gr (à votre goût) de pépites de chocolat noir 70%

Instructions:

1.  Mettre les ingrédients secs dans un mixeur : poudre d’amande, sel, et bicarbonate. Mixer quelques secondes.
2. Ajouter l’huile de coco, la purée d’amande, le sirop d’érable et l’extrait de vanille dans le mixer et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Retirer la lame du mixer, ajouter les pépites de chocolat et les incorporer à la cuillère en bois.
4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des boules de pâte bien tassées puis les aplatir un peu (j’utilise une cuillère à glace, dans laquelle je tasse la pâte avec les doigts, ensuite je démoule).
5. Enfourner pour 6 – 8 minutes à 180°C.
6. Laisser reposer au moins 15 minutes à la sortie du four (sinon ils s’effritent).

Pour garder tout le croustillant de ces cookies magiques, stockez-les dans une boite hermétique dont le fond aura été couvert de papier essuie-tout.