Paleo Banana Bread

Je n’aime pas les bananes trop mûres, mais elles sont parfaites dans un gâteau !

Après deux semaines d’absence, me revoilà avec la recette du Banana Bread, une recette très populaire aux Etats-Unis (dans sa version classique), un peu moins en France. Idéal pour un petit encas ou pour le petit-déjeuner, super moelleux, parfait pour satisfaire une envie de sucré sans conséquences (sauf si on mange tout… mais bon.)

Encore une recette inspirée d’Elana’s Pantry, un des gourous du gluten-free aux Etats-Unis. J’adore.

Pour un pain ou 18 muffins :

• 3 bananes
• 3 oeufs
• 15 ml d’extrait de vanille
• 15 ml de miel
• 20 gr d’huile de coco, ou beurre
• 200 gr de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Instructions :

1. Mettre les bananes, les oeufs, l’extrait de vanille, le miel et la matière grasse dans un mixeur et mixer.
2. Ajouter dans le mixeur la poudre d’amande, le sel et le bicarbonate. Mixer à nouveau.
3. Mettre cette pâte dans un moule à cake, ou des moules à muffins à 180°C.
4. ATTENTION ! le temps de cuisson est différent pour le moule à cake et les muffins, qui cuisent bien plus vite! Compter 55 à 65 min pour le pain dans le moule à cake (d’après Elana, personnellement je n’ai pas essayer dans ce type de moule) et 15 à 20 min pour les muffins (à surveiller vers la fin de cuisson).